海鱼低温烘干机烘干房有什么特点
1、安装方便:安装、拆迁方便,占地面积少,可装于室内、外。
2、低温冷风干燥,密闭式循环烘干,能有效保持海鲜的鲜度与风味。
3、环保无污染:无燃烧物及排放物,是一种可持续发展的环保型产品。
4、使用寿命长,维护费用低:是在传统空调的技术基础上发展而来的性能稳定可靠。
使用寿命长运行可靠,全自动免人工操作,智能化控制。
5、舒适方便,自动化、智能化程度高:采用自控恒温装置,24小时连续干燥作业。
6、适用范围广,不受气候影响:可广泛适用于食品、海产品如:海鱼、鱿鱼、海参等。
海鱼烘干前处理步骤
一、海鱼烘干前的处理
1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚。
剖割时从鱼背鳍下*二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩把
脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚
处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中
进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门
上为止。剖割后,去掉内脏。
2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污粘液,放进筐内滴干水分。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,
夏秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌
池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排
叠,直至**出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口
盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。
海鱼烘干工艺参数设定
1.将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干水后,排放于特制的烘干盘上。推进鱼干烘干房
开启主机的控制面板进行烘干,烘干过程由电脑版全自动控制,*人工值守。
2.一般海鱼的烘干时间在22-28个小时左右,海鱼在烘干的过程中需要采用低温,颜色才可
以偏白温度过高,颜色会偏黄,低温处于16度至25之间进行脱水干燥,低温状态下水份
的蒸发量较少,所以要求设备的除湿能力较强,采用封闭式冷风干燥除湿较好,鱼皮有挡
住水份蒸发的作用,所以一般大鱼要进行开刀,有些在背部,不希望鱼皮破坏,这样也会
增加相应的时间,一般除湿到45%左右,时间周期需要36小时。
3.海鱼烘干到30小时左右需要提升温度,使鱼皮进行收紧,但不可温度过高,一般到35度
左右,根据需要干燥的余品类不同,工厂的老师傅也有一些技巧,当然这是经验总结,需
要将设备的模式和师傅的经验相配合,这样冷风干燥的鱼品质将会非常好。
4、储存:烘干完毕后将海鱼干取出,放入包装袋中,有条件的可以抽真空后入冷库低温储
存,也可包装后低温避光储存。