虾皮烘干机JK-ZT-HGJ06CH海产品低温烘干设备

皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一

层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。

毛虾是我国海产虾类中产量的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、

渤海，后者多见于东海。两者较为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，

一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口的重要海产品之一。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，

大大**大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、

钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有

“钙库”之称。

熟虾皮

(1)原料处理毛虾在加工前要按鲜度进行分级。以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜

度好。无泥沙等杂质。如果有泥沙和其他杂质则须洗净并拣出。用竹篮筛洗时。先在筐中装

虾5kg～8kg昏然后放进盛有清洁海水的大缸或术桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水

中左右摆动，另一只手轻轻翻动筐中的虾。使掘抄从筐孔流出并沉入水底。顺手将小杂鱼和

其他杂质拣出，洗净后将筐提出沥水。 

(2)水煮将锅中注入适量的淡水，按水的质量加入6%的盐，水沸后把原料虾投入锅中(虾与水

的比例为1:4)。煮拂后即可捞出沥水。煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。每煮一锅都要

适当加盐。以保持盐水的浓度。当煮到8锅左右时汤水已很混浊。应立即更换新水。沥水冷

却期间。不可摇动虾筐，否则虾体之间会松散，影响沥水效果。加速半成品的质变，尤其在

阴雨天加工更应注意。

(3)吐晒煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散，把虾均匀地撒

在托盘上，放到烘房内，烘至九成干即可包装。掌握好虾皮的干燥度报关键。太干易碎。而

且味道也不鲜美；太湿易引起变质，不能久藏。出品率一般为25%左右。

(4)包装虾皮晒好后要适当过筛，去掉碎糠沫。要求包装物便于运输和不易破碎。包装时要垫

防潮物以防虾皮吸潮变质。

生虾皮

原料处理基本上同熟虾皮，其鲜度要求高，而且虾体要大且整齐。将处理下净的鲜虾罚水后

薄薄地撤在托盘上，烘到九成下时即可收藏。生虾皮的出品率一般在20%左右。